Park Hyatt Zürich
Chef Tarik Lange ist weg. Er hat in Zürichs Restaurant mit dem eigenartigsten Namen («Parkhuus») fünfeinhalb Jahre einen Superjob gemacht und die «Park Hyatt»-Küche auf ein beachtliches 16-Punkte-Level gebracht. Unser Lunch war so etwas wie ein Abschiedsessen, erstklassig wie immer in letzter Zeit. Wir kriegten zur Begrüssung eine Sashimi-Scheibe vom Balik-Lachs auf einer mit Soja eingeriebenen Brioche, einen ziemlich rassigen Entenschenkelsalat und einen Spargelsalat mit Kräuterespuma, verpackt in eine Eierschale, und wussten schnell: Das Parkieren im «Parkhuus» lohnt sich! Der spektakulärste Gang: eine Minestrone, die eigentlich gar keine ist. Nix wuchtige Gemüsesuppe wie früher bei der Nonna, sondern eine verführerisch leichte Gemüsecreme mit gepickeltem Gemüse und einem wunderschönen Scampi-Ravioli mittendrin! Die besten Hauptgänge: Chuck Flap und Short Rib vom Rind. Miéral-Täubchen mit Eierschwämmli, Brombeere, Mandelcreme und einer diskret versteckten Sardelle.
Chef Tarik Lange ist weg. Er hat in Zürichs Restaurant mit dem eigenartigsten Namen («Parkhuus») fünfeinhalb Jahre einen Superjob gemacht und die «Park Hyatt»-Küche auf ein beachtliches 16-Punkte-Level gebracht. Unser Lunch war so etwas wie ein Abschiedsessen, erstklassig wie immer in letzter Zeit. Wir kriegten zur Begrüssung eine Sashimi-Scheibe vom Balik-Lachs auf einer mit Soja eingeriebenen Brioche, einen ziemlich rassigen Entenschenkelsalat und einen Spargelsalat mit Kräuterespuma, verpackt in eine Eierschale, und wussten schnell: Das Parkieren im «Parkhuus» lohnt sich! Der spektakulärste Gang: eine Minestrone, die eigentlich gar keine ist. Nix wuchtige Gemüsesuppe wie früher bei der Nonna, sondern eine verführerisch leichte Gemüsecreme mit gepickeltem Gemüse und einem wunderschönen Scampi-Ravioli mittendrin! Die besten Hauptgänge: Chuck Flap und Short Rib vom Rind. Miéral-Täubchen mit Eierschwämmli, Brombeere, Mandelcreme und einer diskret versteckten Sardelle.
