Schloss Binningen
15-Punkte-Chef Christoph Fischer hat das stilvolle Schlösschen mit der ruhigen Terrasse verlassen, in der Küche steht jetzt Vittorio Conte. Mittags serviert er einen Businesslunch, am Abend legt er eine kompakte Karte und das Gourmetmenü «Emozione» (vier bis sechs Gänge) auf.
Zuerst wurden drei im Schloss gebackene Brotsorten mit hausgemachter Butter präsentiert, dann machten feine Arancini, knusprige Tacos mit Frischkäse und Forellenrogen, ein Duo vom Gazpacho (Sorbet und Shot) sowie exzellente Burrata an Basilikumöl den gelungenen Start. Klasse hatte der Gang mit kurz angebratenem Thunfisch, Joghurt und Algen trotz einer leicht gummigen Pita mit Lauch, Zwiebeln, Tomaten und Mais. Weniger begeisterten uns die Bärlauch-Cavatelli mit Pecorino-Chips und Rotweinzwiebeln an Datterini-Sauce – dem Gang fehlte der letzte, überraschende Kick. Für ein Highlight sorgten dafür die Jakobsmuscheln mit Saubohnen, Erdbeeren und harmonischer Bisque. Gut schmeckte auch die saftige, konfierte Brust von der Ente mit geräucherter Orangen-Beurre-blanc, Pak-Choi und Süsskartoffelcreme.
Nach dem Pré-Dessert, einer Fior-di-latte-Glace mit Erdbeercoulis und Meringue überzeugte noch die stimmige Kombination «Tropicale» mit Schokoladen-Crumble, Mango und weisser Schokolade. Gastgeber und Sommelier Aleksandar Nikolaev war für die gekonnte Weinbegleitung zuständig. Startkapital fürs neue Team: 14 Punkte.
15-Punkte-Chef Christoph Fischer hat das stilvolle Schlösschen mit der ruhigen Terrasse verlassen, in der Küche steht jetzt Vittorio Conte. Mittags serviert er einen Businesslunch, am Abend legt er eine kompakte Karte und das Gourmetmenü «Emozione» (vier bis sechs Gänge) auf.
Zuerst wurden drei im Schloss gebackene Brotsorten mit hausgemachter Butter präsentiert, dann machten feine Arancini, knusprige Tacos mit Frischkäse und Forellenrogen, ein Duo vom Gazpacho (Sorbet und Shot) sowie exzellente Burrata an Basilikumöl den gelungenen Start. Klasse hatte der Gang mit kurz angebratenem Thunfisch, Joghurt und Algen trotz einer leicht gummigen Pita mit Lauch, Zwiebeln, Tomaten und Mais. Weniger begeisterten uns die Bärlauch-Cavatelli mit Pecorino-Chips und Rotweinzwiebeln an Datterini-Sauce – dem Gang fehlte der letzte, überraschende Kick. Für ein Highlight sorgten dafür die Jakobsmuscheln mit Saubohnen, Erdbeeren und harmonischer Bisque. Gut schmeckte auch die saftige, konfierte Brust von der Ente mit geräucherter Orangen-Beurre-blanc, Pak-Choi und Süsskartoffelcreme.
Nach dem Pré-Dessert, einer Fior-di-latte-Glace mit Erdbeercoulis und Meringue überzeugte noch die stimmige Kombination «Tropicale» mit Schokoladen-Crumble, Mango und weisser Schokolade. Gastgeber und Sommelier Aleksandar Nikolaev war für die gekonnte Weinbegleitung zuständig. Startkapital fürs neue Team: 14 Punkte.
