Villa Winzerpark
In der stilvollen Villa mitten in einem Park erinnern nur noch ein paar alte Werbeplakate und das Amuse-bouche an den einstigen Besitzer Marc Thomi: Die Küchenbrigade erweist dem ehemaligen Senfkönig die Referenz mit leicht in Senf mariniertem, zum Tatar geschnittenen Lachs. Dann geht’s im Menü oder auf der kompakten Karte mit einer neu interpretierten klassisch französischen Küche weiter.
Zum Beispiel mit einer gar faden Krebs-Remoulade mit Papaya, Passionsfrucht, Koriander und einer unnötigen Garnitur aus gerollter Karotte. Mit fein knusprig und goldbraun gebratenen Kalbsmilken auf hauchdünn geschnittenem, getrocknetem Sellerie und Stachys, hübsch präsentiert unter einer Blätterteighaube an Madeira-Schaum. Mit einem gekonnt gemachten Skrei an Chardonnay-Schaum samt wildem Broccoli und cremigem Olivenöl-Kartoffelstock. Im Hauptgang mit einem klassischen Rindsfilet alla Rossini, serviert mit grosszügig viel Entenleber, gar wenig Trüffel, an Trüffeljus, Kartoffelküchlein und winterlicher Gemüsegarnitur. Und am Schluss mit einer neu interpretierten Pavlova mit flambiertem Baiser-Boden, Mangoschaum und -sorbet sowie Ananas- und Kokosnusswürfeln.
PS: Neuer Küchenchef in der Villa: Marc Le Bourvellec.
In der stilvollen Villa mitten in einem Park erinnern nur noch ein paar alte Werbeplakate und das Amuse-bouche an den einstigen Besitzer Marc Thomi: Die Küchenbrigade erweist dem ehemaligen Senfkönig die Referenz mit leicht in Senf mariniertem, zum Tatar geschnittenen Lachs. Dann geht’s im Menü oder auf der kompakten Karte mit einer neu interpretierten klassisch französischen Küche weiter.
Zum Beispiel mit einer gar faden Krebs-Remoulade mit Papaya, Passionsfrucht, Koriander und einer unnötigen Garnitur aus gerollter Karotte. Mit fein knusprig und goldbraun gebratenen Kalbsmilken auf hauchdünn geschnittenem, getrocknetem Sellerie und Stachys, hübsch präsentiert unter einer Blätterteighaube an Madeira-Schaum. Mit einem gekonnt gemachten Skrei an Chardonnay-Schaum samt wildem Broccoli und cremigem Olivenöl-Kartoffelstock. Im Hauptgang mit einem klassischen Rindsfilet alla Rossini, serviert mit grosszügig viel Entenleber, gar wenig Trüffel, an Trüffeljus, Kartoffelküchlein und winterlicher Gemüsegarnitur. Und am Schluss mit einer neu interpretierten Pavlova mit flambiertem Baiser-Boden, Mangoschaum und -sorbet sowie Ananas- und Kokosnusswürfeln.
PS: Neuer Küchenchef in der Villa: Marc Le Bourvellec.
