Chez Denis, pour la cuisine (et la bière)

Craft beers. Et si votre prochain repas au restaurant était arrosé de bière, pour changer du vin? On a l'adresse qu'il vous faut, à deux pas de la gare à Lausanne. Ouvert mi-novembre rue du Petit-Chêne, Chez Denis se démarque par une offre de craft beer qui saura satisfaire les amateurs. Pas étonnant, quand on sait que le patron Denis Adatte est un passionné de breuvage houblonné. Il a notamment dirigé une entreprise d'importation en la matière, et a géré la boutique et le bar La Mise en Bière, dans la même ville. On trouve donc quelques bières romandes comme celles de chez Hoppy People à Sierre, mais aussi de belles découvertes inattendues, comme les boissons de la brasserie suédoise Omnipollo. Autant de références à déguster à l'apéritif, avec leurs canelés au parmesan maison et quelques charcuteries corses ou italiennes, ou à table, en accord avec les plats. 

Cuisine du Nord de l'Italie. Évidemment, tout cela serait vain sans une cuisine maîtrisée. La carte de Chez Denis, resserrée et exécutée par le chef Frédéric Larroque, fait la part belle à la gastronomie du nord de l'Italie. On a ainsi dégusté de solides calameretti parfaitement cuits, avec une sauce puttanesca fort corsée, longuement mijotée. Puis est arrivé un très bon vitello tonnato, frais et bien assaisonné, servi avec des légumes de saison rôtis plutôt superflus, et de surcroît un peu raplapla. Osso bucco, tartare de veau et autres réjouissances du nord de la Botte étaient également au menu. Les plats du jour, eux, lorgnent plutôt la France, avec une blanquette de veau proposée lors de notre venue.