Genève et Vaud: 10 exquis pâtés en croûte

Photos: Millennium, Fabien Pairon, Bread Store, Domaine de Châteauvieux, Xavier Bats, Thomas Buchwalder (dont titre), Beau-Rivage Palace / Lukam_Food, Le Petit Encas, La BOUCHE qui RIT, Boucherie Stuby

Millennium, Crissier

Le Meilleur Ouvrier de France Fabien Foare propose un impressionnant chariot de pâtés en croûte à choisir à la brasserie ou à venir chercher à l’épicerie. Des exemples? Celui au pied de cochon et foie gras, l’oreiller de chasse ou celui à la volaille, moutarde à l’ancienne et estragon…

Chemin de Mongevon 25

1023 Crissier

058 400 36 00

Auberge communale, Le Mont-sur-Lausanne

MOF lui aussi, Fabien Pairon réalise divinement bien les pâtés en croûte. En plus de l’excellent pâté au lièvre à la royale, Fabien lance bientôt son oreiller de la Belle-Aurore (magistral pâté en croûte de chasse), qui comprend chez lui pas moins de 14 différents types de viandes!

Place du Petit-Mont 4

1052 Le Mont-sur-Lausanne

021 652 71 45

Bread Store, Lausanne et Vevey

Encore un MOF? Oui, mais boulanger cette fois-ci. Après les pains au levain et les «cronuts» (viennoiserie en pâte à croissant et en forme de donut), Thomas Marie s’est mis aux pâtés en croûte, qu’il décline au poulet et à l’estragon. Pour les fêtes, place au Tout-Volaille: poulet, canard, foie gras et pistache!

Rue des Deux Marchés

1800 Vevey

021 922 33 55

Pâté en croûte Philippe Chevrier Epicerie Châteauvieux

L'Epicerie de Châteauvieux, Satigny

Les pâtés en croûte de Philippe Chevrier sont simplement démoniaques… pour notre ligne bien sûr, puisqu’ils sont si bons! En plus de l'épicerie au sein du Domaine de Châteauvieux, ils sont disponibles à l’emporter chez Globus et Manor à Genève.

Chemin de Châteauvieux 16

Peney-Dessus

1242 Satigny

022 753 92 18

Ordanais, Arc lémanique

Désormais à son compte comme traiteur haut de gamme, Xavier Bats propose ses majestueuses créations millimétrées. Ces temps-ci, on apprécie particulièrement la version au chamois et à la noisette!

Chemin de Champ-Rond 31

1010 Lausanne

021 652 30 74

Maison Décotterd, Glion

On le sait, Stéphane Décotterd aime les pâtés en croûte, et c’est au Bistro qu’il les propose à l’assiette, et sur commande à l’emporter. En ce moment, c’est le chamois qui est à l’honneur, mais le chef promet une belle variété pour les fêtes!

Route de Glion 111

1823 Glion-sur-Montreux

021 966 35 25

Café Beau-Rivage, Lausanne

Au sein de l'«Hôtel de l'année 2023», le chef Guillaume Soares se démène pour réaliser des entrées haut de gamme, dont ce superbe pâté en croûte de sanglier aux coings confits. Accompagné d'une sauce Cumberland, il débute à merveille un repas de chasse.

Place du Port 17-19

1006 Lausanne

021 613 33 30

Le Petit Encas, Etagnières

Deux fois champions du monde du pâté vaudois (2020 et 2022, organisé par la Confrérie de la charcuterie artisanale), Maggy Berti, Daniel et Brigitte Grossenbacher s’y connaissent tout aussi bien en pâtés en croûte. La preuve avec leurs sept propositions, dont le pâté de chasse, au cerf suisse, marrons, champignons et vin rouge.

Route d’Echallens 24

1037 Etagnières

021 731 23 30

La BOUCHE qui RIT, Lausanne

Adeptes de nouvelles technologies, Sébastien et Romain Losey proposent une live-vitrine sur leur site web. C’est ainsi que l’on découvre, de chez soi, les pâtés en grande partie réalisés par leur partenaire de La Boucherie du Molard, à Genève: pâté au gibier, son adaptation aux champignons, le pâté en croûte du Périgord au foie gras, celui à l’armagnac…

Rue Madeleine 10

1003 Lausanne

021 311 95 95

Boucherie Stuby, Vevey

Médaillé d’or au concours de qualité des bouchers suisses 2021, le pâté en croûte à l’armagnac (porc, veau, poulet, pomme, pistache,) prend les devants, mais on craque aussi pour le pâté en croûte de chevreuil aux marrons.

Avenue Général-Guisan 17

1800 Vevey

021 921 66 51

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