La chasse à Crissier. On le sait, l'Hôtel de Ville de Crissier est mondialement connu pour ses menus et plats de gibier. Ils sont célébrés dans des salles qui affichent complet des mois à l'avance. Pour ceux qui n'ont pas la chance de s'y attabler, l'entreprenant Marc Checkley a lancé un défi au chef, Franck Giovannini en lui demandant d'inventer un plat de chasse simple et facile à réaliser à la maison. Et pour corser le tout, il lui a soumis un ingrédient auquel il ne pouvait en aucun cas se soustraire: deux buns. Franck l'a reçu dans son appartement, inaccessible autrement. Et, ni une, ni deux, il a réalisé un burger de chasse inoubliable, associé à un gamaret de Lavaux, de chez Christophe Chappuis à Saint-Saphorin (VD).
Pommes de terres à la viande séchée. Comme c'est du Chamois qui venait d'être livré à Crissier, c'est un burger de chamois que le chef a réalisé. Mais la même recette peut évidemment s'appliquer à un autre gibier. Pour lui donner la réplique, le chef a astucieusement découpé de fines encoches dans de petites pommes de terre, dans lesquelles il a ensuite inséré des lamelles de viande séchée de gibier. Là aussi, c'est simple et efficace. Surtout, c'est extraordinairement gourmand!
Gamaret du Domaine Chappuis à Saint-Saphorin
Burger de chasse signé Franck Giovannini
