Buveur d'étiquette… à raison! Dire de quelqu'un qu'il est un «buveur d'étiquette» est souvent une injure cachée. Car une belle étiquette appliquée sur une bouteille de vin peut camoufler un cru de piètre valeur en sacrifiant la qualité sur l'autel du marketing. Avec sa lithographie d'un théâtre italien du XVIIIe, l'étiquette de la Cuvée Iovino, du domaine Exquadra à Morges, vous a peut-être fait cet effet. Mais en fait, ce chasselas de garde vinifié par l'œnologue Loïc Sercomanens a tout pour lui.
Fromage? Fromage. Outre sa belle étiquette, qui est «un hommage à une grande dame de lettre et de théâtre qui m'a initié à la culture», comme précise Loïc Sercomanens, ce chasselas se démarque par son élevage de douze mois en fût de chêne, qui lui procure une belle fraîcheur. En attaque, une première saveur de ziste d'agrumes, légèrement amère, se fait doubler par des notes florales qui présentent une belle longueur en bouche. L'équipe GaultMillau comme la plateforme vaudvins.ch conseillent ce chasselas en accompagnement de fromage, dont le gras sera balancé par la fraîcheur du vin. Et pourquoi pas avec l'une de ces cinq raclettes?
Petite production, grande passion. «Ce que j'aime par-dessus tout, c'est vinifier, explique Loïc Sercomanens, qui achète tous ses raisins à des viticulteurs de la région. Mais ça me manque d'avoir les pieds dans les vignes et j'ai très envie, à long terme, d'élaborer mes vins en maîtrisant le processus de A à Z. C'est un projet qui se fera par étapes.» N'oublions pas que le domaine Exquadra a à peine trois ans, et que l'homme ne commercialise qu'environ 5'000 cols. Une toute petite entreprise qui a de l'avenir mais qui se concentre sur son présent. Formé à Changins avant de se prendre d'amour pour le vignoble de Gevrey-Chambertin (Bourgogne, France), Loïc Sercomanens décline son savoir-faire dans ce chasselas «de gastronomie», mais aussi à travers un pinot noir vinifié et élevé en fût, un gamay en fermentation semi-carbonique ainsi qu'un chardonnay élevé en fût sur lies. Ce dernier mis à part, tous se retrouvent sur vaudvins.ch.
La Cuvée Iovino du Domaine Exquadra à Morges
Photos: Exquadra SA
