Maison Décotterd
C’est avec le souffle coupé par la magnifique vue que l’on se gare sur le parking du restaurant. La magie s’amplifie en pénétrant d’abord dans le Bistro (une table hautement recommandable en soi!), puis dans la splendide salle à manger de la Maison Décotterd: quelle ambiance, quel raffinement, quel paysage! On ne peut que souhaiter que le repas qui va suivre dure une éternité.
La cuisine du chef Stéphane Décotterd est avant tout une ode au terroir vaudois, les fruits de la pêche du Léman ou du lac de Joux, les herbes sauvages des pâturages alpestres et évidemment les productions potagères de cette si riche région. Tous ces trésors sont traités avec technique, respect et mesure pour devenir des tableaux presque parfaits, manquant parfois de folie.
Le grand «Menu Dégustation» du printemps s’ouvre avec quelques écrevisses dissimulées sous un gel acidulé à la rhubarbe où s’invitent des primevères et du lierre terrestre. Le résultat est délicat et d’une fraîcheur prometteuse. La féra de l’assiette voisine est grillée au babeurre noisette pour un résultat tendant vers le brûlé dissipé par une profonde crème de noisettes et de quelques feuilles d’oxalis qui apportent un tonus bienvenu. De son côté, le brochet est délicatement rôti à la lavande et il nage dans une brandade à la pomme de terre aromatisée d’un jus de têtes corsé. Plus terriennes, les morilles sont légèrement infusées au bois de réglisse pour en renforcer le goût. A cela s’ajoute un léger sabayon à la moutarde divinement soyeux. Le plat suivant est un canard maturé à la gentiane découpé en fines aiguillettes. Son accompagnement, un millefeuille de shiso renfermant un cœur de cuisse confite du même animal, est plus volontaire, amusant et, au final, séduisant. Le premier dessert est proustien: une madeleine tiède et presque croquante, accompagnée de miel et de fleurs de tussilage. C’est tout à la fois réconfortant et aérien. Après quelques mignardises, on termine ce repas délicieux avec un travail sans effet de manches autour du kiwi vaudois scientifiquement adjoint de gingembre et de fleurs de jasmin.
C’est avec le souffle coupé par la magnifique vue que l’on se gare sur le parking du restaurant. La magie s’amplifie en pénétrant d’abord dans le Bistro (une table hautement recommandable en soi!), puis dans la splendide salle à manger de la Maison Décotterd: quelle ambiance, quel raffinement, quel paysage! On ne peut que souhaiter que le repas qui va suivre dure une éternité.
La cuisine du chef Stéphane Décotterd est avant tout une ode au terroir vaudois, les fruits de la pêche du Léman ou du lac de Joux, les herbes sauvages des pâturages alpestres et évidemment les productions potagères de cette si riche région. Tous ces trésors sont traités avec technique, respect et mesure pour devenir des tableaux presque parfaits, manquant parfois de folie.
Le grand «Menu Dégustation» du printemps s’ouvre avec quelques écrevisses dissimulées sous un gel acidulé à la rhubarbe où s’invitent des primevères et du lierre terrestre. Le résultat est délicat et d’une fraîcheur prometteuse. La féra de l’assiette voisine est grillée au babeurre noisette pour un résultat tendant vers le brûlé dissipé par une profonde crème de noisettes et de quelques feuilles d’oxalis qui apportent un tonus bienvenu. De son côté, le brochet est délicatement rôti à la lavande et il nage dans une brandade à la pomme de terre aromatisée d’un jus de têtes corsé. Plus terriennes, les morilles sont légèrement infusées au bois de réglisse pour en renforcer le goût. A cela s’ajoute un léger sabayon à la moutarde divinement soyeux. Le plat suivant est un canard maturé à la gentiane découpé en fines aiguillettes. Son accompagnement, un millefeuille de shiso renfermant un cœur de cuisse confite du même animal, est plus volontaire, amusant et, au final, séduisant. Le premier dessert est proustien: une madeleine tiède et presque croquante, accompagnée de miel et de fleurs de tussilage. C’est tout à la fois réconfortant et aérien. Après quelques mignardises, on termine ce repas délicieux avec un travail sans effet de manches autour du kiwi vaudois scientifiquement adjoint de gingembre et de fleurs de jasmin.
