GAULTMILLAU POP

«Terra 27»: Ein Nobu-Chef am Holzkohlegrill

Chefwechsel im Terra 27 bei der Talstation der Muottas-Muragl-Bahn: Loris di Santo begeistert! Pasta & Grill.

GAULTMILLAU POP

«Terra 27»: Ein Nobu-Chef am Holzkohlegrill

Chefwechsel im Terra 27 bei der Talstation der Muottas-Muragl-Bahn: Loris di Santo begeistert! Pasta & Grill.

Olympiasieger Loïc Meillard: das exklusive Interview

LIFE & STYLE

So tickt Loïc Meillard: Foodie, Fotograf, Papi

Olympiasieger Loïc Meillard spricht selten über sein Privatleben. Ausnahme: Das Interview im Caminada-Magazin.

Züri isst | Pascal Grob bloggt

Die besten Zürcher Adressen für Montag

Gnocchi, Gyoza, Bagels oder Ravioli? 14 empfehlenswerte Adressen, die auch montags öffnen.

Chäshörnli mit Appenzeller Siedwurst von Schweizer Fleisch.

REZEPT

Chäshörnli, Appenzeller Siedwurst & Apfelmus

Ein Wohlfühlgericht: Pasta mit Käse & Apfelmus. Für Fleischtiger gibt es noch eine Appenzeller Siedwurst dazu.

STARCHEFS I POWERED BY UBS

32 Tickets gewinnen! Pascal Steffen & Nadine

Verblüffender Vierhänder! «Green Chef» Pascal Steffen holt seine Schülerin Nadine Stadelmann ins «Roots».

GaultMillau: The Essentials

HOT TEN

Crazy & genial! 10 Chefs, die Grenzen sprengen

Anything goes: Kochen mit Feuer, Türkisch mit Trüffel, Glace aus Stein – diese Chefs gehen ganz schön weit.

STARCHEFS

Brändli: Fondue-Ravioli & alles von der Sau!

Kaviar & Trüffel, Fondue Ravioli, Milken & Ormalinger Schwein: Reto Brändli verblüfft im «Ecco» St. Moritz.

LIFE & STYLE

Ein Plädoyer für’s Schweizer Gourmet-Schwein!

«Schweinefleisch verdient einen angemessenen Preis», sagt Lucas Oechslin (Luma). Sau auch im Fine Dining?

Personen: Gitarrist Freddy Scherer, Winzerin Valtentina Andrei und Lead Sänger Nic Maeder Gotthard.

SWISS WINE

Die «Gotthard»-Rocker sind auch Wein-Freaks!

«Gotthard-Edition»! Nic Maeder & Freddy Scherer arbeiten mit Valentina Andrei & der Cantina Pelossi zusammen.

BÜCHER

Zucchini. Wenn der Garten überquillt

Alles, was man schon immer wissen wollte über Zucchini. Im neuen Buch von Sarah Tischer mit über 70 Rezepten.

Kann der Speck in der Füllung ersetzt werden? Das ist ideal, finde ich. Aber klar könnte man auch Rohschinken oder ähnliches ausprobieren. Was wir einmal probiert haben: Wir haben auch das Gemüse dünn gehobelt und so ins Fleisch gerollt. Beim Anschneiden zeigte sich so eine hübsche Schneckenform. Aber das braucht halt viel Zeit und die Karotte wird zu weich… Ein riesiges Experimentierfeld, oder? Ich bin ehrlich gesagt wieder da, wo meine Oma vor achtzig Jahren war. Trüffelscheiben, Entenleber, et cetera

STARCHEFS

«Fleischvogel ist so schon perfekt»

Starchef Sebastian Rösch über die Spezialität, die bei ihm daheim Rindsroulade genannt wird.

Restaurant Höhwald, Mara und Thomas Graef

WINE & DRINKS

Steckerlfisch, Lamm, Mozartkugel & Kollwentz

Österreichische Weine, österreichische Küche: Wine & Dine im «Höhwald» Klosters. Familie Kollwentz zu Gast.

STARCHEFS

«Formel Food» in Zermatt: Die Neuen im Dorf

22 Zermatter Chefs sind im GaultMillau gelistet. Dabei bleibt es nicht. Das sind die neuen, trendigen...

REZEPT

Steinbutt mit Topinambur by Daniel Lehmann

Edler Fischgang aus der «Moosegg»: Steinbutt sous-vide, dazu Topinambur, geschmorter Lauch & Champagnerschaum.

STARCHEFS

Ottolenghi: «Ich bin regelmässig in Genf»

Seit einem Jahr empfängt Starchef Yotam Ottolenghi Gäste in der Schweiz. Zeit für eine erste Bilanz.

STARCHEFS

News: Tanja darf bauen, Joël im Igniv Bangkok

Das «Stucki» schliesst im Oktober. Chef Ellenberger fliegt nach Thailand. Funkstille im Fünfsterne-Hotel.

Flüssiger Schokoladenkuchen von Andreas Caminada

Atelier Caminada

Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern

Andreas Caminada backt Schokoküchlein, mit flüssigem Kern. Serviert mit Doppelrahm, mehr brauchts dazu nicht!

GaultMillau | Icon Chefs

Rodolfó Guzmán: der Sammler aus dem Süden

Wildpflanzen, Algen, Land & Meer: Rodolfó Guzmán hat die Küche Chiles verändert – jetzt kommt er ins Engadin.

PLACE TO B. I POWERED BY UBS

Ein Tempel für Leberli und Cordon bleu

Das «Obere Triemli» ist Zürichs beste Quartierbeiz und wird seit 167 Jahren von der gleichen Familie geführt.

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GaultMillau: The Essentials

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Die 880 Besten! Die neuen Tests

Züri isst