Kann der Speck in der Füllung ersetzt werden? Das ist ideal, finde ich. Aber klar könnte man auch Rohschinken oder ähnliches ausprobieren. Was wir einmal probiert haben: Wir haben auch das Gemüse dünn gehobelt und so ins Fleisch gerollt. Beim Anschneiden zeigte sich so eine hübsche Schneckenform. Aber das braucht halt viel Zeit und die Karotte wird zu weich… Ein riesiges Experimentierfeld, oder? Ich bin ehrlich gesagt wieder da, wo meine Oma vor achtzig Jahren war. Trüffelscheiben, Entenleber, et cetera

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«Fleischvogel ist so schon perfekt»

Starchef Sebastian Rösch über die Spezialität, die bei ihm daheim Rindsroulade genannt wird.

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Ottolenghi: «Ich bin regelmässig in Genf»

Seit einem Jahr empfängt Starchef Yotam Ottolenghi Gäste in der Schweiz. Zeit für eine erste Bilanz.

STARCHEFS

News: Tanja darf bauen, Joël im Igniv Bangkok

Das «Stucki» schliesst im Oktober. Chef Ellenberger fliegt nach Thailand. Funkstille im Fünfsterne-Hotel.

Flüssiger Schokoladenkuchen von Andreas Caminada

Atelier Caminada

Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern

Andreas Caminada backt Schokoküchlein, mit flüssigem Kern. Serviert mit Doppelrahm, mehr brauchts dazu nicht!

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Rodolfó Guzmán: der Sammler aus dem Süden

Wildpflanzen, Algen, Land & Meer: Rodolfó Guzmán hat die Küche Chiles verändert – jetzt kommt er ins Engadin.

GaultMillau: The Essentials

PLACE TO B. I POWERED BY UBS

Ein Tempel für Leberli und Cordon bleu

Das «Obere Triemli» ist Zürichs beste Quartierbeiz und wird seit 167 Jahren von der gleichen Familie geführt.

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Koolen: «Ich habe es doch noch geschafft»

Grosse Ehre für Marcel Koolen: GaultMillau wählt den «Silver»-Chef zum besten holländischen Koch im Ausland.

Christian Jürgen, Andreas Caminada, Jan Boerma

STARCHEFS

Jürgens: Zaren-Frühstück auf dem Gipfel

«Culinary Heights» in Andermatt! Highlight: Der Auftritt von Superchef Christian Jürgens auf dem «Gütsch».

AndrÃ© KneubÃ¼hler, Chefkoch - Omnia Zermatt - Sommer 2024 - Copyright Olivia Pulver

BREAKING NEWS

Bad News! André Kneubühler verlässt Zermatt

«The Omnia» Zermatt sucht einen neuen Küchenchef. Senkrechtstarter André Kneubühler (17 Punkte) schmeisst hin.

Faszination Pinot Noir 2026, in Bad Ragaz, Sven FrÃ¶hlich, Michel Jaussi (r) beim PaulÃ©

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Treffpunkt Bad Ragaz: Pinot Noir fasziniert!

Walking Tasting, Master of Wine, Masterclasses & «Paulée»! «Faszination Pinot Noir» im Grand Resort Bad Ragaz.

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Gstaad: Der beste Chef geht zur Konkurrenz!

Pech fürs «Grand Bellevue»: Starchef Francesco De Bartolomeis sagt «Ciao» und wechselt ins «The Alpina»!

Züri isst | Pascal Grob bloggt

Zebra Bistro – ein Restaurant für jeden Tag

Klassische Bistroküche, starkes Handwerk & Produkte aus der Region. Eine der spannendsten neuen Züri-Adressen.

Gland, le 17 juillet 2024, Franck Giovannini au Golf du Domaine ImpÃ©rial, nous prÃ©sente un parcours gourmand avec lâASGI de 9 plats avec son team de lâhÃ´tel de ville de Crissier Â© sedrik Nemeth

STARCHEFS

ASGI: Golfen. Dann Schlemmen bei den Stars!

«Parcours Gourmands»! Top-Chefs kochen für die Gourmet-Golfer. Auch Superstar Franck Giovannini macht mit.

REZEPT

Kalbsravioli mit Pilzragout und Rosenkohl

Hausgemachte Ravioli mit dünnem Teig und Kalbsfüllung. Dazu ein Pilzragout und Rosenkohl aus dem Backofen.

Starchefs

Ein exklusiver Blick ins neue Caminada-Buch

Andreas Caminada veröffentlicht erstmals ein Buch voller «Schauenstein»-Rezepte – mit spektakulären Bildern.

REZEPT

Spätzli by Frédy Girardet

Wie macht ein «Jahrhundertkoch» Spätzli? Frédy Girardet verrät das Rezept. Seine Spezialzutat: Muskatnuss!

GaultMillau | Böniger tranchiert

Der allerbeste Nüsslisalat meines Lebens

Wie unser Autor den «Nüssler» selbst erntet. Und was «Lindenhofkeller»-Chef Sebastian Rösch daraus macht.

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IWC-Report St. Moritz: Dominiks Hotspots!

Pasta, Club-Sandwich, Sachertorte! Magdalena-Chef Dominik Hartmann und seine Lieblingsadressen in St. Moritz.

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Die besten Käsewagen der Schweiz

Käseplatte, Käsewagen, Cantina del Formaggio und viel Leidenschaft: Zehn Empfehlungen der GaultMillau-Tester.

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