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Gnocchi mit frischen Kräutern
Mattias Roock
Weit gereist und ziemlich smart: Mattias Roock kocht im Castello del Sole in Ascona sehr souverän. Muss er auch: Vorgänger Othmar Schlegel war eine Legende!
Zutaten
800 g mehlig kochende Kartoffeln
80 g Mehl
80 g Semola de cecco (Hartweizengries)
2 Eigelb
Salz
30 g Schnittlauch
20 g Petersilie
100 g frischer Spinat
60 ml Olivenöl
50 g Parmesan
70 g Erbsen
70 g Bohnenkerne
150 g grüner Spargel
Zubereitung
- Schnittlauch, Petersilie und Spinat mit dem Olivenöl zu einer feinen grünen Paste pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
- Kartoffeln in der Schale weichkochen, heiss pellen, damit sie ausdampfen können und noch warm durch eine Kartoffelpresse geben. Zusammen mit Mehl, Eigelb und Salz zu einem Teig verarbeiten. Kurz ruhen lassen und dann in die gewünschte Form bringen.
- In Salzwasser garen. Schwimmen sie obenauf, sind sie perfekt.
- Spargeln in kleine Stücke schneiden und in einer tiefen Pfanne oder Sauteuse mit den Bohnen und Erbsen in wenig Wasser mit Salz dünsten.
- Hat das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit, die gekochten Kartoffelgnocchi hinzugeben und alles zusammen mit der Kräutersauce erwärmen. Mit Parmesan verfeinern und bei Bedarf nochmal abschmecken. Sollten die Kartoffelgnocchi zu viel Sauce aufnehmen, mit etwas Kochwasser ausgleichen.
TIPP: Sie können die Kartoffelgnocchi auch mit Ricotta servieren.
Mattias Roock
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