Rezept
Jakobsmuscheln mit Orangenbuttersauce
Cyrille Kamerzin
Cyrille Kamerzin ist der dienstälteste Küchenchef im Eden Roc-Resort in Ascona. Sein Ding? Die klassische, französische Küche. Bouillabaisse inklusive.
Zutaten
12 Jakobsmuscheln
40 g roter Camargue-Reis
Orangenfilets von 2 Orangen
12 Zuckerschoten
rote Pfefferkörner
Beurre blanc à l’Orange
4 dl Orangensaft
20 g Zucker
1 dl Fischfond
100 g Butter
Ristorante Castelgrande
Zubereitung
- Jakobsmuscheln in der Grillpfanne braten. Für die Sauce den Orangensaft mit Zucker in einer Pfanne reduzieren lassen, Fischfond dazugeben und die kalte Butter unter ständigem Rühren einarbeiten.
- Sauce auf den Teller geben, Jakobsmuscheln darauflegen und mit dem Camargue-Reis und einem Fächer aus den Orangenfilets und den Zuckerschoten anrichten.
Cyrille Kamerzin, Ristorante Castelgrande, Bellinzona
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