1. Den Fisch aussen und innen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Kräuterzweige in die Bauchhöhle legen. Fisch beidseitig ziselieren (vorsichtig einschneiden). Mit 2 EL Olivenöl auf beiden Seiten bestreichen.
2. Die Gemüsestreifen auf kurz blanchieren und in deiner ofenfesten Platte verteilen. Die geschnittenen Tomaten darauf legen. 1 dl Fischfond mit dem Safran und mit 2 EL Noilly Prat oder Pernod vermischen und über das Gemüse giessen.
3. Den Fisch auf das Tomaten-Gemüsebett legen. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 25 Min. (mittlere Rille) garen. Garprobe: Rückenflosse lässt sich leicht herausziehen. Direkt aus dem Ofen servieren.

Tipp: Für dieses Gericht eignen sich auch Dorade Royal, Loup de mer oder Steinbutt.