Walliser Aprikosen-Tiramisu

Peter Gschwendtner

Einer der besten Walliser Botschafter! Peter Gschwendtner kocht in seinem «Castle» im Goms hervorragend. Am liebsten mit Produkten aus der Gegend.

Zutaten

800 g Aprikosen

5 dl Apfelsaft

60 g Zucker

0.5 Bund Basilikum
50 g Kürbiskerne

1 Becher Joghurt Nature (180 g)

60 g Puderzucker

3 dl Rahm

1 Limette unbehandelt

250 g Mascarpone

100 g Löffelbiskuits
nach Belieben etwas Aprikosenlikör
Kürbiskerne und/oder Basilikumblätter für die Garnitur

Zubereitung

Die Aprikosen halbieren und den Stein entfernen. Die Aprikosenhälften nochmals vierteln.
In einer Pfanne den Apfelsaft mit dem Zucker sowie den Aprikosen aufkochen. Die Früchte auf kleiner Stufe weichkochen. Dann vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
Den Rahm steif schlagen.
Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Den Mascarpone in eine Schüssel geben und mit der Limettenschale, dem Saft und dem Basilikum-Kürbiskern-Joghurt glattrühren. Zuletzt den Rahm unterheben.
Die Löffelbiskuits in Stücke schneiden. Den Boden von 8 Weck- oder anderen Gläsern von etwa 2½ dl Inhalt mit einer Lage Löffelbiskuits auslegen und nach Belieben mit etwas Likör beträufeln. Darauf zuerst die Hälfte des Aprikosenkompotts und dann die Hälfte der Mascarponecreme verteilen. Mit den restlichen Zutaten nochmals auf die gleiche Weise verfahren. Das Dessert mindestens 1 Stunde kaltstellen. Vor dem Servieren das Aprikosen-Tiramisu nach Belieben mit etwas Aprikosenlikör, Kürbiskerne und/oder mit Basilikumblätter garnieren.

Peter Gschwendtner