Zutaten
50 g Zucker
400 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe
80 g weisser Balsamico
40 g Balsamicoreduktion, dunkel
120 g Kalbsjus
50 g Kalbsfond
20 g Rauchöl
8 g Salz
10 g Curry
80 g Tomaten-Chutney oder Ketchup
Zubereitung
- Den Zucker in einem grossen Topf karamellisieren, die Zwiebelstreifen und den Knoblauch zugeben und alles goldbraun anschwitzen.
- Die restlichen Zutaten zugeben. Mehrere Stunden langsam einkochen, die Masse gelegentlich rühren und ständig beobachten.
- Die fertige Zwiebelmasse fein mixen und passieren.
