Zutaten
250 g Blätterteig, dünn ausgewallt
100 g Rahm
100 g Milch
42 g Zucker
¼ Vanilleschote, ausgekratzt
12 g Maizena
24 g Eigelb
2 Blatt Gelatine
250 g Rahm
Zubereitung
- Teigrechteck mit einer Gabel oder einem Teigstupfer einstechen. Zwischen zwei Blechen bei 175 °C ca. 15 Minuten braun backen. (Das Grundrezept für den Blätterteig finden Sie hier.)
- Für die Vanillecreme die 100 g Rahm, Milch und die Vanilleschote mit dem ausgekratzten Mark aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit dem Zucker und mit Maizena verrühren. Die heisse Rahm-Milch in die Eigelb-Maizena-Mischung einrühren. Die Masse noch einmal zur Rose abziehen (kurz vor dem Siedepunkte). Durch ein Haarsieb passieren, die Gelatine in der warmen Masse auflösen und alles kühl stellen.
- 250 g Rahm schlagen. Die abgekühlte Vanillecreme in die Rührmaschine geben und den geschlagenen Rahm unterheben.
- Den Blätterteig in drei gleich grosse Rechtecke schneiden und die Vanillecreme auf zwei der drei Böden gleichmässig verteilen. Die Böden aufeinander schichten. Den Deckel mit Puderzucker bestäuben und abflämmen.
