Zutaten
Bisque
3 dl Basisfond
3 Schalotten, klein geschnitten
40 g Butter
30 ml Noilly Prat
10 ml Rahm
Zubereitung
Für die Bisque die Schalotten in etwas Butter andünsten, sodass sie Farbe bekommen. Mit Noilly Prat ablöschen und einreduzieren. Den Basisfond dazugiessen, Rahm beifügen und zur Hälfte einkochen. Die Butter mit dem Stabmixer einmixen. Mit Salz, Pfeffer ablöschen.
