Gnocchi mit Spinat & Trüffel

1. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder durch ein Passiersieb streichen.
2. Muskatnuss, Salz, Hartweizengriess, Eigelb, Mehl und Butter zur Kartoffelmasse geben und zu einem Teig kneten. Zu einer dünnen Teigrolle formen und Gnocchi stechen. 
3. Die Gnocchi in Salzwasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen.
4. Kurz kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit Olivenöl beträufeln. 
5. Die Gnocchi in etwas Bouillon erwärmen und mit einigen Butterflocken schön abbinden. 
6. Etwas vom Trüffel und Parmesan dazu reiben.
7. Spinat und Schalotten in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Anrichten

1. Gnocchi in eine tiefe Schale geben. 
2. Den Spinat darauf verteilen. Trüffel und Parmesan darüber hobeln. 
3. Zum Schluss etwas Nussbutterschaum darüber geben.