Zutaten
150 g Magerquark
2 Eier
Salz, Pfeffer
150 g Mehl
100 g Morcheln, gewässert
2 Schalotten, fein gehackt
Salz, Pfeffer
1 EL Sherry
1 EL Cognac
100 ml Bouillon
30 g Butter
100 g Bergkäse
30 g frischen Bärlauch, alternativ Spinat oder sonstiges Blattgemüse
Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Für die Quarkpizokel den Magerquark und die Eier miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und das Mehl unterheben. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel geben und über ein Gitter in leicht kochendes Salzwasser streichen. Wenn die Quarkpizokel an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig und können abgeschöpft werden.
- 10 g Butter und 50 ml Bouillon köcheln lassen, die fertigen Pizokel in dieser Nage schwenken.
- Die Morcheln mit einer feingehackten Schalotte in Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sherry und Cognac ablöschen. Kurz einreduzieren, mit 50ml Bouillon aufgiessen und mit 10g Butter binden.
- Den frischen Bärlauch in einer Pfanne mit Butter und feingehackter Schalotte kurz anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Morcheln mit den Pizokel vermengen, nochmal kurz erwärmen und vor dem Anrichten den Bergkäse dazu reiben. Den gedünsteten Bärlauch dazugeben und mit der aufgeschäumten Nussbutter bedecken.
Tipp
Bärlauch kann nach der Saison gut mit Spinat oder sonstigem Blattgemüse ersetzt werden.
