Zutaten
Pastateig
1 kg Mehl
7 Eigelb
Etwas Olivenöl
Etwas Wasser
Salz
Füllung
3 Schalotten, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
Etwas Olivenöl
250 g frischer Spinat
2 Zweige Thymian, gehackt
1 Zweig Oregano, gehackt
3 Zweige Basilikum, gehackt
2 Blätter Salbei, gehackt
Abgeriebene Schale von einer Zitrone
60 g getrocknete Tomaten, grob gehackt
40 g Pinienkerne, geröstet und gehackt
50 g Mie de Pain (Paniermehl)
400 g Ricotta
80 ml Rahm
30 g Parmesan, gerieben
Etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zum Fertigstellen
200 ml Bouillon
75 g Butter
20 g Parmesan, gerieben
Zubereitung
- Für den Pastateig die Zutaten zu einem elastischen Teig kneten. Kühlstellen.
- Für die Füllung Schalotten und Knoblauch in Öl andünsten, den frischen Spinat dazugeben, kurz mitdünsten und mit dem Rahm ablöschen. Die restlichen Zutaten dazugeben und je nach Konsistenz noch etwas Mie de Pain beifügen.
- Füllung abkühlen lassen.
- Den Pastateig 1.5 mm dick ausrollen und zu Rechtecken von circa 15 x 20 cm schneiden.
- Die Teigrechtecke kurz in gesalzenem Wasser al dente kochen und direkt in gesalzenem Eiswasser abschrecken. Auf einem Tuch abtrocknen. Die Füllung auf die Teigbahnen geben und eng einschlagen.
- Die Cannelloni in die gewünschte Länge schneiden und in eine Pfanne geben. Mit Bouillon auffüllen, ein paar Butterflocken darüber geben und mit Parmesan bestreuen. Das Ganze in der Pfanne erhitzen und im Anschluss servieren.
Ergibt 6-8 Portionen
