Zutaten
500 g Rindsentrecôte
Salz und Pfeffer
50 g Butter
1 Knoblauchzehe
½ Schalotte, fein geschnitten
Senf
Dry Rub (trockene Marinade)
50 g schwarze Pfefferkörner
55 g Koriandersamen
10 g Knoblauchgranulat
10 g Wacholderbeeren
7g Chiliflocken
Quark-Dip
200 g abgehangener Quark
2 Eier
1 Bio-Zitrone, Schale
1 Schalotte, fein geschnitten
200 g Salatgurke, fein geschnitten
20 g Kapern
½ rote Chilischote, fein geschnitten
20 g Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kräuteröl
Anrichten
2 wachsweich gekochte Eier, halbiert
einige Radieschen, fein geschnitten
etwas Kohlrabi, geschält und fein geschnitten
Kapuzinerkresse
Zubereitung
Dry Rub
- Alle Zutaten in einem leistungsstarken Zerkleinerer während 6 Sekunden mixen.
Roastbeef
- Entrecôte mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heissen Pfanne mit Butter, Knoblauch und Schalotten rundherum scharf anbraten. Mit Senf bestreichen.
- Entrecôte mit Dry Rub würzen.
- Bei 140 Grad Heissluft im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 54 Grad erreicht ist.
- Das Fleisch auskühlen lassen.
- Das ausgekühlte Roastbeef an der Aufschnittmaschine oder mit einem scharfen Messer in ca. 1 mm dünne Scheiben aufschneiden.
Quark-Dip
- Die fein geschnittenen Zutaten mit dem Quark mischen.
- Mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und Kräuteröl abschmecken.
Anrichten
- Quark-Dip auf einen Teller geben und mit dem Roastbeef bedecken.
- Mit gehackten frischen Radieschen, Kohlrabi, einem halben Ei und Kapuzinerkresse garnieren.
