Sardine, Tomate & Burrata

Chili-Öl:

1. Chili-Flocken mit 50 g/ml Sonnenblumenöl auf 80 °C erhitzen.
2. Vakuumieren und 2 Tage an einem warmen Ort fusionieren lassen. 
3. Das Öl durch ein feines Sieb passieren.
4. Die Chili-Flocken mit dem restlichen Sonnenblumenöl nochmals dem gleichen Prozess unterziehen. 
5. Das Öl aus dem ersten und zweiten Ansatz mischen und in eine Flasche abfüllen.

Flüssigbeize:

1. Alle Zutaten vermischen. 
2. Sardellenfilets während 20 Minuten in Flüssigbeize einlegen. 
3. Beize abspülen, Filets gut abtrocknen.

Vinaigrette:

1. Wasser und Essig mixen und mit Xanthan leicht abbinden.
2. Mit Salz und Zucker abschmecken. 
3. Vinaigrette bis zum Anrichten kühl stellen.

Getrocknete Tomaten:

1. Cherrytomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, die Haut abziehen. 
2. Mit Olivenöl, Thymianblättchen und Knoblauch mischen und auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Tomaten mit etwas Puderzucker bestäuben und im Ofen bei 80° C Umluft während 1 - 2 Stunden antrocknen lassen. 

Fleischtomate:

Tomate vierteln, die Schnitze in der Marinade aus den restlichen Zutaten ziehen lassen. 

Anrichten:

1. Jeweils zwei Sardellenfilets auf die Teller legen.
2. Burrata oder Mozzarella in schöne Stücke zupfen und je zwei Stücke dazu legen. 
3. Je zwei getrocknete Cherrytomaten und ein Fleischtomatenviertel dazu geben. 
4. Die Vinaigrette angiessen. 
5. Chili-Öl als Punkte dazu tröpfeln und mit frischen Kräutern garnieren.

Das Gericht ist als Vorspeise für vier Personen berechnet.