Text: GaultMillau Schweiz
Gute Produkte, verrückte Ideen. Tobias Funke gehört zu den umtriebigsten Chefs der Ostschweiz, er führt ein Haus mit Hotelzimmern und zwei Restaurants, hat eben ein weiteres Lokal mit einfacher Küche in St. Gallen eröffnet («Multertor»), veranstaltet jedes Jahr einen Markt und unterhält die Gäste im Winter ausserdem mit Fondue-Chalets. Aber der gebürtige Zürcher verliert bei all dem nicht den Fokus, in seinem Gourmet-Lokal «Incantare» kocht das Mitglied der Grandes Tables Suisses zuverlässig auf dem Top-Niveau von 18 Punkten und zwei Sternen, arbeitet mit besten Produkten und manchmal auch verrückten Ideen. Über seine Idee von guter Küche sagt der vielbeschäftigte Koch: «Das Produkt in bester Qualität steht bei uns im Mittelpunkt. Es soll so schmecken, wie wir es dem Gast am Tisch erzählen. Und Nachhaltigkeit ist ein grosses Thema: Gänseleber gibt es zum Beispiel schon lange nicht mehr und meinen Kabeljau-Fischer von den Faröer Inseln kenne ich persönlich.»
Sehnsuchtsort für Gourmets: «Fernsicht», Heiden AR.
Nachhaltig anreisen in elektrischen Mercedes-Benz: der neue EQE SUV.
Die Begeisterung der Tester. 18-Punktechef Tobias Funke, Mitglied bei den Grandes Tables de Suisse, weiss, wie man Gäste und Tester verzaubert. O-Ton im neuen Guide GaultMillau: «Was der begnadete Tüftler auftragen lässt, sorgt für seltene Geschmackserlebnisse. Uns verzauberten bereits die kleinen, eigenständigen, aber insgesamt wunderbaren Köstlichkeiten zum Start: drei Stunden lang gegarte Kohlrabi, grüne Peperonisauce, Malzbrot-Quinoa-Chip, Jalapeño-Mousse, Finger Limes, Pimientos de Padron, Käsecrème «moitié-moitié», Kohlrabi-Fond, Minzöl. Auch dem Michelin gefällt’s in der «Fernsicht»: Zwei Sterne für Funke.
Fahren, essen, schlafen. Die Gewinner unserer Verlosung können sich selbst ein Bild machen von der bunten (Geschmacks-)Welt von Tobias Funke. Und das Vergnügen beginnt in diesem Fall schon zu Hause: Das Gewinner-Paar fährt in einem elektrischen Mercedes nach Heiden AR. Das Fahrzeug kann zuvor beim nächstgelegenen Händler von Mercedes-Benz abgeholt werden. Inbegriffen ist später ein 7-Gang-Dinner für zwei Personen mit passender Weinbegleitung sowie Apero im eleganten Weinkeller, Mineralwasser und Kaffee. Dazu gehört selbstverständlich auch die Übernachtung im Doppelzimmer in der «Fernsicht» und das Frühstück am Tag danach.
>> Die Verlosung wurde am 22. Oktober 2023 um 23:59 Uhr beendet.
Fotos: Adrian Ehrbar, Remo Buess
