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Zutaten
Mürbeteig
125 g Zucker
250 g Butter
1 Eigelb
375 g Mehl
½ Vanilleschote, ausgeschabt
Salz
Füllung
800 g Magerquark
200 g Zucker
80 g Vanillecremepulver
80 g Butter
200 ml Milch
4 Eigelb
4 Eiweiss
Mark von 1 Vanilleschote
Zitronenabrieb
1 Prise Salz
Aprikosen-Konfitüre
Zubereitung
- Für den Teig die Butter in die Kitchen Aid geben und mit dem Flachrührer schaumig schlagen. Zucker, Salz und Vanillemark hinzufügen. Sobald eine luftige Masse erreicht ist, nach und nach das Eigelb zugeben.
- Danach langsam das Mehl unterrühren. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ein Tortenring (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier umschliessen und den Mürbeteig-Boden einlegen.
- Die Hälfte des Zuckers, Vanillemark, Eigelb, Salz und Zitronenabrieb mit dem Quark vermischen.
- Das Cremepulver in der Milch auflösen und zusammen mit der flüssigen Butter in die Quarkmischung geben.
- Die Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Diese in den Tortenring geben und im Ofen bei 180 °C Ober- & Unterhitze für 25 Minuten anbacken.
- Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Anschliessend weiter 15 Minuten backen, wiederum 10 Minuten ruhen lassen und nochmals 15 Minuten backen. Das wiederholte Backen verhindert ein soufflieren und aufbrechen der Kuchendecke. Der Quarkkuchen ist fertig, wenn der Deckel goldbraun gebacken und in der Mitte gestockt ist.
- Die Aprikosenkonfitüre erwärmen und den Kuchen damit glasieren.
