Hot Ten

Gärzeit? 48 Stunden. Backzeit? 60 – 90 Sekunden. Pizza-Rand? Leopardenmuster, leicht verkohlt – in Neapel ein Qualitätsmerkmal. Pizzaiolo ist Gianluca Biondo.

Hotspot im Engadin? Pizzeria Heuboden in der Chesa Veglia. Die «Dama Bianca» ist der Renner. Keine Tomaten, dafür Taleggio, Büffelmozz, Parmesan und schwarzer Trüffel!

Der GaultMillau-Tester notiert: «Würden wir für einen Pizzaführer bewerten, wären uns die über 20 verschiedenen Pizze wohl 18 Punkte wert.» Der Teig wird zweimal gegärt.

Meergetier (aus dem grossen Aquarium) und Pasta gibt’s hier. Aber auch die Pizzaiolos haben den Dreh raus. Spezialität: Pizza Primo Amore. Für zwei Personen.

Geheimtipp in Genf: Das «Kytaly». Franco Pepe, Pizzaiolo in dritter Generation und zuhause in Caiazzo ein Star, ist der Lehrmeister. Top: Culatello (Mozzarella, Fior di Latte)!

Klares Konzept, viel Erfolg: Im Zweitrestaurant des Nobelhotels gibt’s «nur» noch Pizza und Pasta. Gefällt auch den Einheimischen. Die Pizza kommt aus dem Steinofen.