Hot Ten

Auf den ersten Blick vielleicht etwas ungewöhnlich, aber die stilvolle Pizzeria mit schöner Bar und der Zapfsäule im Schaufenster ist gewissermassen die Champagner-Tankstelle von St. Moritz. Das «Balthazar» ist als eines der wenigen Lokale weltweit offiziell Ambassador von Dom Pérignon, entsprechend umfangreich ist das Angebot an Top-Weinen wie P1, P2 und sogar der ultra-raren P3.

Die Weinsammlung im Parkhotel Vitznau, mit rund 35'000 Flaschen, ist legendär. Darunter sind natürlich auch verschiedenste auserlesene Champagner, sprich 150 Postitionen. Auffallend hier, dass da durchaus auch gereiftere Jahrgangsexemplare sowie Grossflaschen dabei sind. Wetten, dass Patrick Mahler, 18 Punkte, auch weiss, was man dazu kochen könnte?

19-Punkte-Starchef Heiko Nieder ist Ambassador des Hauses Krug, regelmässig finden deshalb in seinem Restaurant im «The Dolder Grand» exklusive Dinner mit prestigeträchtigen Champagner wie «Clos du Mesnil» aus den Geheimkellern in Reims statt. Die Karte von Sommelière Katharina Sarrot umfasst allerdings noch viele weitere Schaumwein-Preziosen mehr.

Maître und Sommelier Grégory Rohmer fährt regelmässig höchstpersönlich in die Champagne, um Winzer zu besuchen und deren besten Weine gleich selbst nach Basel zu bringen. Rund 40 verschiedene Häuser mit jeweils vier bis sechs Weinen hat er mittlerweile auf der Karte, darunter viele Winzerchampagner, aber auch Prestige-Raritäten wie Salon 2002 Magnum oder Krug Clos d’Ambonnier.

In seinem grossen, ledergebundenen Wein-Buch führt Star-Sommelier Christoph Kokemoor 150 Positionen Schaumweine auf, darunter sind Prestige-Champagner – beispielsweise Laurent-Perrier Millésimé im Offenausschank – ebenso wie exotische Demeter-Erzeugnisse. Und der Weinexperte sieht auch in der Schweiz wachsende Kompetenz: Tom Litwan, Patrick Adank oder Christian Obrecht nennt er als eidgenössische Referenz.

Ob man sich nun im «Verve by Sven» (15 Punkte) oder im noch besseren «Memories» (18 Punkte) zu Tisch setzt – natürlich kann man zu Sven Wassmers Küche auch edle Schaumweine trinken. Unter den fünf gebundenen Büchlein, die als Weinkarte dienen und dem Gast in einer Holzkassette gereicht werden, ist auch eines, das exklusiv den prickelnden Abfüllungen vorenthalten ist. Nicht wenige davon kommen aus der Champagne.