Hot Ten

In der «Taverne» ist Gemüse der Star. Chef Nenad Mlinarevic hebt Sellerie, Blumenkohl sowie Rande auf ein neues Niveau und steht wieder selbst am Pass, was sicht- und schmeckbar ist. Gekocht wird mehrheitlich vegetarisch: Wenn es aus Sicht der Köche aber Sinn macht, werden Casarecce auch mal in einem Saucisson-Fond geschwenkt.

Jungtalent David Heimer hat das «Josef» entstaubt und macht das Zürcher Traditionsrestaurant wieder zu einer Food-Destination. Seine Handschrift? Französische Küche trifft raffiniert auf schwedische Leichtigkeit. Drei bis vier Teller empfiehlt die Karte mit Sharing-Prinzip, wir tendieren zu fünf. Immer ein Highlight: Heimers Fischgerichte.

Mit der Edelmetzgerei am Löwenplatz kommt auch Zürich in den Genuss von erstklassigem Fleisch aus dem Engadin. «Allegra!» ertönt es unisono beim Betreten der Filiale, das auch als Bistro fungiert. Das klassische Tatar – auf Wunsch mit Habanero abgeschmeckt – gehört zu den besten der Stadt. Oder wer es schlichter mag: Carpaccio mit Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Qualität, die man schmeckt.

Karim Schumann ist ein ewiges Talent und scheint in der «Helvti» endgültig angekommen zu sein. Klassiker wie den Hackbraten lässt der talentierte Chef natürlich fast unverändert auf der Karte – das gute Stück ist immer noch eines der besten seiner Art in der Stadt. Ansonsten bewegen sich Schumanns kluge Gerichte gekonnt zwischen Bodenständigkeit und Raffinement.

Das junge Restaurant bringt frischen Wind ins Zürcher Niederdorf und kriegt regelmässig Post vom norwegischen Räuchermeister aus Oslo: das Beste aus dem Europäischen Nordmeer sowie ein phänomenaler Rauchlachs. Besonders empfehlenswert: Der Bagel à la Frisk Fisk am Mittag oder als Snack zwischendurch. Abends sorgt Küchenchef Daniel Hitz für elegant präsentierte und geschmacklich fein abgestimmte Gerichte.

Steakhouse de luxe! Das hippe «Industrial Chic»-Lokal im Binz-Areal hat sich auf sogenannte «Second Cuts» spezialisiert. Das Fleisch kommt von Luma Delikatessen: Spanisches Morucha-Rind, alte Kuh oder Pata-Negra-Kotelett. Der Wein von der Weinhandlung «Smith & Smith».