Die zehn schönsten Landgasthöfe

Fotos: Olivia Pulver, Ellin Anderegg, Charles Seiler, Marcus Gyger, HO

Rochen, Meerspinnen, Grand Dormeur: Nik Gygax macht in der Bretagne Ferien und kauft dort auch ein. Grandios seine Metzgete. Das Beste von Schwein und Kalb. Lustvoll zubereitet.

Löwen Nik Gygax
18 Punkte
Langenthalstrasse 1
3367 Thörigen BE

Nik Gygax und Karin Coray im Garten Rest Löwen, Thörigen BE, 2014

Franz Wiget und Crew, Rest Adelboden, oberhalb Steinen SZ

Franz Wiget, Steinen SZ

«Koch des Jahres» aus dem Landgasthof? Franz Wiget macht’s vor (2012). Er ist Vorreiter der alpinen Küche. Am berühmtesten ist eine «Beilage»: Gummelistunggis (Kartoffelstock).

Adelboden
18 Punkte
Adelboden 3
6422 Steinen SZ

Martin Thommen, Utzenstorf BE

Der Chef der «Jeunes Restaurateurs» ist Landbeizer, führt in 14. Generation (!) den «Bären». Filet & Burger vom Reh, Wildsau-Wurst. Finale: Der berühmte Apfelkuchen. Ofenwarm!

Bären
14 Punkte
Hauptstrasse 18
3427 Utzenstorf BE

v.l. Martin mit seiner Frau Manuela Thommen und Bruder Philipp Thommen

Arno Abächerli, Villarepos FR

Chef Abächerli ist ein Gourmetkoch. Aber am liebsten esse ich im Bistro oder im schattigen Garten: «Terrine Maison», Kalbskopf, Rindszunge und «Boeuf bouilli» sind der Renner.

Auberge de la Croix blanche
15 Punkte
Route de Donatyre 22
1583 Villarepos FR

Romain Paillereau, Cerniat FR

Er kocht, wo sich Fuchs und Has Gute Nacht sagen, am Jaunpass. Has ist ein gutes Stichwort: «Lièvre à la royale» ist Romains Paradegericht. Fünf Tage harte Arbeit für einen Klassiker.

La Pinte des Mossettes
16 Punkte
Route des Echelettes 8
1654 Cerniat FR

Restaurant Kaiserstock, Riemenstalden SZ - Robert Gisler, KÃ¼chenchef, Vroni Gisler und Joel Gisler - Donnerstag, 22. August 2019 - Copyright Olivia Pulver

Robert Gisler, Riemenstalden SZ

Ein Meisterkoch in Riemenstalden, hoch über dem Vierwaldstättersee! Robert Gisler. Gitzi im Frühling, Wild im Herbst. Ravioli. Chriesibrägel. Mein nächster Besuch: Die Metzgete im November.

Kaiserstock
15 Punkte
Dörfli 2
6452 Riemenstalden SZ

Kurt Mösching, Scheunenberg BE

Meine Empfehlung im Mittelland? Die «Sonne» in Scheunenberg. Raffinierte Küche, aufgetragen im Garten unter alten Bäumen. Fisch-Menü mit einem leicht asiatischen Touch.

Sonne
17 Punkte
Scheunenberg 70
3251 Scheuenberg/Wengi b. Büren BE

Andy Schranz, Adelboden BE

Ein Adlerhorst hoch über Adelboden, ein 300-jähriges Bauernhaus. Chef Andy Schranz bestimmt selber, was im Stübli oder auf der Sonnenterrasse gegessen wird. Tolle Schweizer Weine.

Hohliebe-Stübli
14 Punkte
Hohliebeweg 17
3715 Adelboden

Dominic Bürli, Buonas ZG

Uralte Kastanienbäume, Blick auf den Zugersee. Und im Teller Egli, Felchen & Rötel. Dominic Bürli setzt das Lebenswerk seines Vaters fort. Erste eigene Idee setzt der Gygax-Schüler auch um.

Wildenmann
15 Punkte
St. Germanstrasse 1
6343 Buonas

Familie Eder, Wädenswil ZH

Schlemmen unter 400 Jahre alten Kastanien! Erst Rindfleisch-Chräpfli und Sashimi vom Kingfish, dann Kalbsbrust (48 Stunden im Ofen), zum Dessert ein «Malheur» (Schoggikuchen der besonderen Art).

Eder’s Eichmühle
16 Punkte
Eichmühle 2
8820 Wädenswil ZH

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