Hot Ten

Hier ist «Kaiser Franz» der Chef. Der Steirer serviert das schwimmend rausgebackene Kalbschnitzerl mit Preiselbeeren und lauwarmem Erdäpfel-Gurkensalat. 

18-Punkte-Koch Edgard Bovier kocht nicht nur im «La Table» im Hôtel Lausanne-Palce, sondern auch in der Brasserie: ein hervorragendes Wiener Schnitzel mit Pommes Alumettes und einem Haus-Salat.

Hier gibts nicht nur Genuss, sondern auch Spektakel: Das Escalope de Veau wird direkt am Tisch zubereitet – mit einem Berg Butter. Dazu gibt es Nüdeli mit Brösmeli. 

Gleiches Prinzip, andere Region: Die Schnitzel werden am Tisch im Ei gewendet, paniert und ausgebacken. Für die Basler ist klar, dass hier das beste Schnitzel zu Hause ist.

Es muss nicht immer Kalbfleisch sein. «Bim Buume» gibt es Schweinsschnitzel vom Karree. Der Grund: «Ich mag selber viel lieber Schweinefleisch. Und das Preis-Leistungs-Verhältnis ist auch besser», so der Chef.

Klassisches Schnipo: Im Bernerhof kommt das 180 Gramm schwere Kalbsschnitzel (Bäggli) mit Pommes Frites und Gemüse. Der Chef klopft es nicht zu dünn – damit das Fleisch schön saftig bleibt.