Fotos: Pascal Grob
Mitten im «Chreis Cheib». «Es ist immer so ein schöner Moment, wenn man endlich alles zubereitet vor sich sieht!» Valentin Diem stellt einen Topf mit Moules «Tom Yam» auf den Tisch. Heute werden alle Gerichte, die es künftig im Lang Thai Pub geben wird, probegekocht und für die Speisekarte fotografiert. Noch gut eine Woche bleibt bis zur Eröffnung mitten im «Chreis Cheib». Ein Teller nach dem anderen kommt aus der kompakten Küche, es sind allesamt thailändisch inspirierte Zubereitungen, die gut zu Bier passen. «Die Thais haben für solches Essen einen eigenen Ausdruck: Ahan Kap Klaem», weiss Diem. Aber auch wer nur auf einen Cocktail vorbeikomme, sei «warmly welcome». Grosses Bild oben: Claudio Sacchi, Patrick Schindler, Valentin Diem & Edouard Thorens (v.l.n.r.)
Thai-Reliquien und viel Holz. Valentin Diem (Brasserie Süd, Soi Thai, u.a.) ist für das neue Restaurant nicht alleine am Start. Zum Team gehören auch Patrick Schindler (Lupo, Soi Thai, u.a.), Claudio Sacchi (Bar Sacchi, Lupo) & Edouard Thorens (The Bottle Shop). Sie alle wissen, wie man Orte erschafft, die zu szenigen Publikumsmagneten werden: Hier in der ehemaligen «Weinstube» haben sie das bestehende Inventar (viel Holz, viel Patina) mit zahlreichen Thai-Fundstücken wie Filmplakaten und Drachenköpfen ergänzt. Jede Minute, die man länger sitzenbleibt, entdeckt man weitere Reliquien.
«Thai-Fleischkäse» mit Chips, «Thai-Bratwurst» Sai Ua mit Gurke, gewürzte Erdnüsse.
Elaboriert: Kingfish mit Nam Jim Seafood Sauce, Wassermelone, Minze & Dill-Öl.
Würzig: Schweinshals-Spiessli «Mu Ping», Panang-Curry & Laab.
Fleischkäse, thailändisch gewürzt. Man muss die Crew an diesem Donnerstagnachmittag bewundern – irgendwie schafft sie es, nicht von den zahlreichen Tellern zu stibitzen, die Stück für Stück aus der Küche in den Gastraum getragen werden: Etwa ein gelb leuchtender Fleischkäse mit Thaigewürzen, der von der Metzgerei geliefert und mit hausgemachten Chips serviert wird. Oder plattierter Kingfish mit Nam Jim Seafood Sauce, kandierten Kumquats-Schalen, komprimierte Wassermelone, Minze und Dill-Öl. «Das ist wohl unser elaboriertestes Gericht», kommentiert Diem, der anfangs höchstpersönlich in der Küche stehen wird.
Das Team ist sich beim Testessen sicher: «Das kriegen wir hin!»
So geht «Ahan Kap Klaem»! So heissen Gerichte, die zu Bier passen.
Jetzt bloss keine kalten Füsse! Erst als die Küche mit allem fertig ist, setzt sich das Team hin und probiert. Einer findet, dass die weissen Spargeln mit Knoblauchpaste, Sauerampfer und Chili noch etwas Knoblauch vertragen würden. Die Kokosnussglasur für die Schweinshals-Spiessli könnte noch dicker sein, findet ein anderer. Wie gross sollen die Reis-Portionen als Beilage sein? Die Corn-Fritters mit Frühlingszwiebeln, Chili und schwarzem Sesam, begleitet von höllisch scharfer Sriracha-Sauce, müssen noch dünner werden. Der Auberginensalat mit Chili-Jam und Frühlingszwiebeln sei geschmacklich doch sehr «shrimpy» im Geschmack. Doch alles in allem sind das keine Gründe, kalte Füsse zu kriegen. Oder wie es Valentin Diem ausdrückt: «Das kriegen wir sicher alles hin!»
>> www.langthai.pub; Hohlstrasse 49, jeweils Mi bis Sa ab 17 Uhr.
