Hot Ten

Der Klassiker «Lièvre Royal» hat es ihm besonders angetan. Dafür arbeitet er zusammen mit seinem Küchenchef Damien Coche tagelang. Geheimtipp für Freaks: «Lièvre Royal», serviert in sechs Gängen!

Der Chef kauft auf dem Luzerner Wochenmarkt ein. Auch seine Wildgerichte: Bei Metzger Bürgisser aus Daiwil gibt es Gemsen aus dem Napfgebiet: Filet in einer Wildfarce und im Speckmantel, dazu ein feiner Gemspfeffer.

Zürichs neuer Star kann auch Wild: «Duo vom Reh», also gebratener Rücken und geschmorte Keule. Moorhühner aus Schottland. Fredy von Escher ist auch für «wilde Tiere» Stefan Jäckels Hoflieferant.

Chef Dani ist Jäger aus Leidenschaft, und das merkt man seinen Gerichten an: Hirsch- und Rehpfeffer, aber auch Wild-Schmorgerichte und Wild-Spareribs. Geheimtipp: Rehleber vom Grill. Kriegt sonst nur der Jäger.

Robert Gisler ist ein sensationeller Wildkoch. Selbstgemachte Wildwürste, Hirsch, Gams oder Murmeltier aus dem Riemenstaldertal, später in der Saison auch Reh. Unbedingt rechtzeitig reservieren.

Seniorchef Guido Sgier ist Jäger. Also gibt es auch, was man sonst nicht kriegt: Hirschherz-Terrine, Hirschherz-Mousse. Der zarte Gamspfeffer ist ein Klassiker des Hauses. Auch prima: Das Wild-Carpaccio mit Wachteleidotter.