1. Für den Teig das Mehl mit dem Salz mischen und mit dem Wasser 5-10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
2. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. 
3. Den Teig vierteln und portionsweise auf wenig Mehl ca. 2 mm dünn rechteckig auswallen.
4. In ca. 6 cm lange und ca. 1 cm breite Streifen schneiden, etwas antrocknen lassen.
   Wichtig: Eine Probe kochen! 
5. Das Gemüse rüsten und in gleichmässige Stücke schneiden.
6. Das Gemüse je nach Garzeit nacheinander ins kochende Salzwasser geben.
7. Die Pizzoccheri ca. 4 Minuten vor Schluss beigeben und alles fertigkochen.
8. Für die Salbeibutter den Butter erhitzen, Knoblauch und Salbei darin anbräunen.  
9. Pizzoccheri und Gemüse mit der Schaumkelle abschöpfen. 
10. Mit dem Käse vermengen und mit der Salbei-Butter übergiessen.
11. Oder das Pizzoccheri-Gemüse abwechselnd mit dem Käse in eine vorgewärmte Auflaufform schichten und mit der Salbeibutter begiessen. 
12. Abschmecken mit schwarzem Pfeffer.  

Tipp
Wer keine Zeit hat, um die Buchweizennudeln selbst zu machen: Fertig gekaufte Pizzoccheri passen auch wunderbar.