Kulm Hotel
Booton is back! Der Chef des legendären «Dorchester Grills» in London überwintert ein weiteres Jahr im Engadin. Mit einer Karte, die zwar «very british» ist, aber dank Toms frechen Extrakicks richtig Spass macht. Gilt bereits für seine Mini-Sandwiches zur Begrüssung – mal Crevette, mal Tatar. Er serviert sie nicht etwa wie in London auf frittierten Hash Browns, sondern echt schweizerisch auf einer frittierten Rösti. Ausgezeichnet auch seine «Leek and Potato Soup». Eine Kartoffel wird frittiert und ausgehöhlt, mit Lauch gefüllt, die samtene Suppe dazu gegossen. Vichyssoise «Dorchester»-Style! Auch der «Cured Salmon» ist spannender als erwartet: Buttermilch wird zum gebeizten schottischen Lachs und zu den feingeschnittenen Gurkenscheiben appliziert. Vorspeise-Alternative: Brandy Bay-Austern von der Südküste Englands, serviert im halben oder ganzen Dutzend, auf Wunsch luxuriös gepimpt mit Imperial Gold Caviar.
Bootons Hauptgänge kommen wie im «The Dorchester» vorzugsweise «from the BBQ»: Pork Chops (mit Blutpudding-Apfelsauce!), Rib Eye (300 Gramm), Rindsfiletmedaillons. Wir bestellten den frechsten Gang: gebackener Kabeljau, Muscheln, Currysauce. Eine wilde Combo, aber wir attestieren gern: Der Curry war mit wunderbarer Schärfe in der zweiten Welle prima dosiert. Highlights auf seiner zweiten Winterkarte: der «Shuttlecock Smash Burger» und «Tom’s all the Chicken», ein Pouletgericht zum Teilen.
Booton is back! Der Chef des legendären «Dorchester Grills» in London überwintert ein weiteres Jahr im Engadin. Mit einer Karte, die zwar «very british» ist, aber dank Toms frechen Extrakicks richtig Spass macht. Gilt bereits für seine Mini-Sandwiches zur Begrüssung – mal Crevette, mal Tatar. Er serviert sie nicht etwa wie in London auf frittierten Hash Browns, sondern echt schweizerisch auf einer frittierten Rösti. Ausgezeichnet auch seine «Leek and Potato Soup». Eine Kartoffel wird frittiert und ausgehöhlt, mit Lauch gefüllt, die samtene Suppe dazu gegossen. Vichyssoise «Dorchester»-Style! Auch der «Cured Salmon» ist spannender als erwartet: Buttermilch wird zum gebeizten schottischen Lachs und zu den feingeschnittenen Gurkenscheiben appliziert. Vorspeise-Alternative: Brandy Bay-Austern von der Südküste Englands, serviert im halben oder ganzen Dutzend, auf Wunsch luxuriös gepimpt mit Imperial Gold Caviar.
Bootons Hauptgänge kommen wie im «The Dorchester» vorzugsweise «from the BBQ»: Pork Chops (mit Blutpudding-Apfelsauce!), Rib Eye (300 Gramm), Rindsfiletmedaillons. Wir bestellten den frechsten Gang: gebackener Kabeljau, Muscheln, Currysauce. Eine wilde Combo, aber wir attestieren gern: Der Curry war mit wunderbarer Schärfe in der zweiten Welle prima dosiert. Highlights auf seiner zweiten Winterkarte: der «Shuttlecock Smash Burger» und «Tom’s all the Chicken», ein Pouletgericht zum Teilen.
