1. Für den Pastateig die Zutaten zu einem elastischen Teig kneten. Kühlstellen.
2. Für die Füllung Schalotten und Knoblauch in Öl andünsten, den frischen Spinat dazugeben, kurz mitdünsten und mit dem Rahm ablöschen. Die restlichen Zutaten dazugeben und je nach Konsistenz noch etwas Mie de Pain beifügen. 
3. Füllung abkühlen lassen.
4. Den Pastateig 1.5 mm dick ausrollen und zu Rechtecken von circa 15 x 20 cm schneiden.
5. Die Teigrechtecke kurz in gesalzenem Wasser al dente kochen und direkt in gesalzenem Eiswasser abschrecken. Auf einem Tuch abtrocknen. Die Füllung auf die Teigbahnen geben und eng einschlagen. 
6. Die Cannelloni in die gewünschte Länge schneiden und in eine Pfanne geben. Mit Bouillon auffüllen, ein paar Butterflocken darüber geben und mit Parmesan bestreuen. Das Ganze in der Pfanne erhitzen und im Anschluss servieren.

Ergibt 6-8 Portionen