Rezept
Bigoli in salsa
Zutaten
Pasta:
400 g Hartweizenmehl (semolina oder Knöpflimehl)
180 g Wasser
Sardellensauce:
8 EL Olivenöl extra vergine
200 g weisse Zwiebeln, fein geschnitten
16 Sardellenfilets
100 ml Weisswein
Statt Käse, mollica fritta (8 EL geröstetes Paniermehl zum Bestreuen)
Zubereitung
- Mehl und Wasser mischen und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig einen Finger dick ausrollen. Davon ein Finger dicke Streifen herunterschneiden und diese mit den Handflächen zu etwa 5 mm dicken Spaghetti rollen. Leicht bemehlen und auf dem Pastabrett oder einem Küchentuch absetzen. In siedendem Salzwasser bissfest kochen.
- Das Olivenöl und die Zwiebeln in eine kalte (!) Bratpfanne geben. Die Zwiebeln sollen 15 Minuten langsam bei milder Hitze schwitzen, ohne zu bräunen. Schluckweise mit dem Weisswein immer wieder ablöschen. Auf diese Weise werden die Zwiebeln unglaublich süss, was der Sauce mit den salzigen Sardellen ihren unverwechselbaren Charakter gibt. Am Schluss Sardellen dazugeben und vermengen, bis sie sich auflösen.
- Inzwischen 8 EL Paniermehl im Olivenöl rösten, nach Belieben mit etwas Knoblauch und Thymian aromatisieren.
- Bigoli in siedendem, nur leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgiessen und dabei etwas Pastawasser auffangen. Pasta und ein wenig Pastawasser zur Sardellensauce geben und gut durchschwenken. Auf Teller verteilen und geröstetes Paniermehl
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