REZEPT
Blanquette vom Poulet mit Spargeln & Morcheln
Zutaten
600 g Schenkel (ausgelöst) vom Schweizer Poulet
150 g Lauch, ohne Grün
2 EL Butter
3 EL Mehl
1 dl Weisswein
5 dl Geflügelfond
1 l Gemüsebouillon
180 g mittelfeine Polenta
800 g grüne Schweizer Spargeln
1 Bund gemischte Frühlingskräuter, z.B. Peterli, Kerbel, Dill, Schnittlauch
150 g frische Morcheln (Alternative: 40 g getrocknete Morcheln)
1 TL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl*
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1.5 dl Rahm
Muskat
50 g geriebener Sbrinz
Zubereitung
- Lauch rüsten, waschen und in feine Würfel schneiden. Fleisch in 4 cm breite Stücke schneiden.
- In einer Pfanne den Lauch in Butter andünsten. Poulet beifügen und 5 Minuten mitdünsten. Mehl darüber sieben und untermischen. Mit Weisswein und Fond aufgiessen. Zugedeckt 45 Minuten auf kleiner Stufe schmoren lassen.
- In einer weiteren Pfanne die Bouillon aufkochen lassen. Polenta einrühren und zugedeckt auf kleiner Stufe 20 Minuten quellen lassen.
- Spargeln waschen, die Enden um 2 cm kürzen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Spargeln in Salzwasser oder im Dampf 5 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken.
- Die Kräuter hacken.
- Morcheln je nach Grösse halbieren oder vierteln und gründlich waschen. Öl erhitzen und die Morcheln kurz, aber kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rahm zur Blanquette geben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spargeln und Morcheln beifügen und alles nochmals gut erhitzen.
- Sbrinz unter die Polenta rühren. Blanquette und Polenta auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
Das ist ein Rezept von Schweizer Fleisch.
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