Blaubeer-Praliné

1. Die Couverture-Schokolade temperieren und die Pralinenform damit ausgiessen.
2. Glukose, Zucker und Dextrose in einem Topf erwärmen.
3. Den Blaubeersaft und den Vodka dazugeben und weiter erhitzen.
4. Milchschokolade, dunkle Schokolade (2), Kakaobutter und Salz in eine Schüssel geben.
5. Die heisse Flüssigkeit darübergiessen.
6. Die Masse in die mit Couverture-Schokolade ausgekleidete Form geben und mit Schokolade schliessen.

Himbeer-Praliné

1. Himbeer-Püree, Zucker, Limettenschale und -Saft mit Geliermittel und Salz aufkochen.
2. Auf ein Blech 3 mm hoch giessen und auskühlen lassen.
3. Himbeergeist und Läuterzucker mischen und auf die gelierte Masse giessen.
4. Pralinéform mit flüssiger Couverture-Schokolade auskleiden.
5. Gelée ausstechen und in die Form geben, mit Couverture-Schokolade schliessen.