Caesar Salad by Mike Wehrle
Mike Wehrle
Der Culinary Director hat schon auf drei Kontinenten gekocht, Thailand hat ihn am meisten beeindruckt. Jetzt ist er auf dem Bürgenstock und Chef von fünf GaultMillau-Restaurants.
Zutaten
4 Köpfe Baby Lattich
80 g Parmesan gehobelt
100 g geräucherter Speck
150 g Sauerteigbrot Croûtons
200 ml Caesar Dressing
Caesar Dressing
50 ml Weissweinessig
17 ml weisser Balsamicoessig
5 g Sardellen
½ Knoblauchzehe
3 Eigelb
1 TL Dijonsenf
400 ml Sonnenblumenöl
85 g Parmesan gerieben
Salz
weisser gemahlener Pfeffer
Apfelholz-geräucherter Speck
100 g über Apfelholz geräucherter Speck
Croûtons
250 g Sauerteigbrot
50 g Butter
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe
Salz
Zubereitung
- Weissweinessig, weisser Balsamicoessig, Sardellen, Knoblauch, Eigelb und Senf in einen hohen Messbecher geben. Mit einem Mixstab fein mixen und langsam das Sonnenblumenöl unter ständigem Mixen zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Zum Schluss den geriebenen Parmesan in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Apfelholz-geräucherter Speck
- Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer beschichteten Bratpfanne goldbraun braten.
- Anschliessend auf Küchenpapier legen.
Croûtons
- Das Sauerteigbrot in 1,5 x 1,5 cm grosse Würfel schneiden und anschliessend bei 160 °C 5 Minuten im Ofen anrösten.
- Die Butter in einem Topf mit dem Knoblauch, Thymian und Rosmarin aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Die angerösteten Würfel mit der aromatisierten Butter übergiessen und bei 90 °C im Ofen ca. 60 Minuten trocknen.
Tipp: Wenn das Dressing etwas zu dick ist, kann es mit Gemüsefond verdünnt werden.
>> Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Seven Kitchens»
