Teig

1. Mehl und Salz in eine flache Schüssel sieben und dann die Butter unterrühren. Nach und nach die Milch hinzugeben und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
2. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Teig 3 mm dick ausrollen und eine Tarteform mit einem Durchmesser von 18 cm und einer Höhe von 3 cm damit auslegen (zuvor mit Backpapier auslegen). Eine Alufolie auf den Teig legen und Backerbsen darauf geben.
3. 15 Minuten blind backen, aus dem Ofen nehmen, die Alufolie und die Backerbsen entfernen und die Temperatur auf 160 °C reduzieren.
    

Füllung

1. Milch, Rahm, Ei, Estragon und Gewürze verrühren. Die Hälfte des Gruyère auf den blind gebackenen Tortenboden streuen. Spinat kurz andünsten, hacken. Zusammen mit den Saubohnen und zur Rahm-Milchmischung dazugeben.
2. Mit dem restlichen Käse bestreuen und für weitere 20-25 Minuten in den Ofen schieben, bis der Teig fest und leicht gebräunt ist und die Masse gut durchgebacken ist.