1. Für den Mürbeteig Butter, Puderzucker, Ei, nach Belieben Vanillemark und Salz in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Mehl und Mandeln zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Tarteform einfetten. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie zu einer etwa 5mm dicken runden Teigplatte ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Überstehende Teigränder abschneiden und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Für das Blindbacken den Teig mit Backpapier auslegen und die getrockneten Hülsenfrüchte zum Beschweren hineinfüllen. Den Mürbeteig im vorgeheizten Ofen (Mitte) 8-10 Minuten blindbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Tarteboden weitere 5-10 Minuten goldbraun fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
4. Für die Füllung Sahne und Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Orangen- und Zitronenabrieb, Zimt und Vanillemark zugeben und abgedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen das Eigelb (aus den 8 Eier) mit Zucker und Maisstärke in einer Schüssel glatt rühren. Die aromatisierte Milch passieren und nochmals aufkochen. Die kochende Milchmischung nach und nach unter Rühren zur Eigelbmischung giessen. Die Creme zurück in den Topf geben und den Pudding unter ständigem Rühren nochmals etwa 1 Minute köcheln und andicken lassen. Von der Herdplatte nehmen und noch etwas weiterrühren, damit das Eigelb im heissen Pudding nicht gerinnt. Die Crema Catalana etwas abkühlen lassen, auf den Tarteboden geben und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Kurz vor dem Servieren etwas braunen Zucker als dünne Schicht auf die Tarte streuen und mit einem Küchenbrenner goldbraun karamellisieren.

Fact: Die Crema Catalana ist eine Abwandlung der berühmten französischen Crème brulée. Wie diese wird sie eigentlich als Glasdessert serviert, aber ich habe sie für dieses Buch als cremig gefüllte Tarte interpretiert.