REZEPT

Curry mit Spinat & Kokosnuss by Tanja

Zutaten

Curry

1 frische Kokosnuss oder 150 g getrocknete Kokosraspel
4 Schalotten
5 cm Ingwer
1 grüne Chilischote
1 TL Bockshornklee, gemörsert
1 TL Koriandersamen, gemörsert
1 TL Fenchelsamen, gemörsert
2 TL schwarze Senfkörner
3 EL Kokosöl
1 l Gemüsefond
Salz
700 g Kichererbsen, gekocht
4 EL Erdnussbutter
300 g junger Blattspinat
1 unbehandelte Limette, abgeriebene Schale und Saft

Chutney

2 unbehandelte Limetten, abgeriebene Schale und Saft
60 g frische Kokosnuss (s. o.)
1 Bund Koriander, Blättchen abgezupft
1 EL Ingwer, fein gewürfelt
1 TL schwarze Senfkörner, geröstet
Salz
1 TL brauner Zucker

Zubereitung

Die Kokosnuss knacken, das Fruchtfleisch herausnehmen und mit einer Reibe fein raspeln. 60 g davon für das Chutney zur Seite stellen.
Die Schalotten und den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chili entkernen und ebenfalls fein würfeln und mit den Schalotten, dem Ingwer und den Gewürzen in einem Topf im Kokosöl 5 Minuten anbraten. Die Kokosraspel dazugeben und 2 Minuten weiterbraten. Den Gemüsefond angiessen und alles mit Salz würzen.
Die Mischung aufkochen, die Kichererbsen dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen.
Die Erdnussbutter einrühren, dann den Blattspinat beigeben. 2 Minuten weiterköcheln und mit Salz sowie Limettenschale und -saft abschmecken.
Für das Chutney Limettenschale und -saft in eine Schale geben und mit den Kokosraspeln verrühren. Die Korianderblättchen fein schneiden und mit den Ingwerwürfeln und den Senfkörnern zugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Zu dem Curry servieren.

>> Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Einfach Tanja»

StichworteTanja GranditsAT VerlagKochbuchCurry