Für die Bisque die Schalotten in etwas Butter andünsten, sodass sie Farbe bekommen. Mit Noilly Prat ablöschen und einreduzieren. Den Basisfond dazugiessen, Rahm beifügen und zur Hälfte einkochen. Die Butter mit dem Stabmixer einmixen. Mit Salz, Pfeffer ablöschen.