Rezept
Entrecôte mit Beurre de la Brasserie
Richard Beaudoux
Wenn sich einer wie Monsieur Beaudoux verabschiedet, hinterlässt er Spuren. Im «Bodu» in Luzern ist das «Entrecôte de la Brasserie» noch immer der Hit.
Zutaten
400 g Schweizer Entrecôte
4 EL Erdnussöl
Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer
Kräuterbutter
250 g Butter
1-2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
1 Zwiebel, sehr fein gehackt
1 EL (gehäuft) krause Petersilie, getrocknet und zerrieben
1 TL Senfpulver
1 Chili, gehackt
2-3 Spritzer Zitronensaft
Salz (evtl. Fleur de Sel)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1,5 EL Olivenöl
je 1-2 EL Rosmarin, Basilikum, Thymian, gehackt
½ Knoblauchzehe, gepresst
Zubereitung
- Die zimmerwarme Butter mit dem Schwingbesen schaumig rühren. Die sehr fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch daruntergeben, Petersilie, Senfpulver, gehackte und entkernte Chili und Zitronensaft beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut mischen.
- Das Olivenöl in einem kleinen Pfännchen erwärmen, Rosmarin, Basilikum, Thymian und den gepressten Knoblauch beifügen, kurz schwenken, zur Butter geben. Mischen. Die Masse kühl stellen (hält sich für einige Wochen im Tiefkühler).
- Erdnussöl in einer Bratpfanne erhitzen, Entrecôte salzen und pfeffern und scharf anbraten (die Länge der Bratzeit hängt vom Garwunsch ab). Fleisch in Tranchen schneiden, auf Teller verteilen. Ein bis zwei Esslöffel Kräuterbutter darübergeben und im Ofen unter der Grillschlange einige Sekunden schmelzen lassen. Sofort servieren.
Richard Beaudoux
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