Rezept

Erdbeer-Salat mit Minze & Honig-Chip

David Heimer

Das Jungtalent aus Schweden bringt frischen Wind ins «Josef» und macht das Zürcher Traditionsrestaurant wieder zu einer Food-Destination.

Zutaten

250 g Frische Erdbeeren

50 g Erdbeer-Essig

Honig-Chips

50 g Zucker

60 g Rahm

15 g Butter

25 g Honig

35 g Mandelmehl

15 g Weissmehl

Pfefferminz-Creme

150 g Rahm

15 g Zucker

20 Pfefferminzblätter

1 g Matcha-Pulver

½ Stange Vanille

Zubereitung

Honigchips:

Honig, Rahm, Butter, Mandel- und Weissmehl zusammen aufkochen unter stetigem Umrühren für 1 Minute.
Esslöffelgrosse Häufchen auf einem Backpapier portionieren und die Chips bei 160° C Umluft für 15 Minuten backen. Danach beiseite stellen und auskühlen lassen.

Pfefferminz-Creme:

150 g Rahm, 15 g Zucker, Matcha-Pulver, ausgekratzte Vanillestange und Minze bei niedriger Hitze für 5 Minuten aufkochen.
Creme auskühlen lassen, durch ein Sieb passieren und zum Schluss mit einem Mixer auf mittlerer Stufe aufschlagen.

Finish:

Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zucker sowie Essig marinieren und dann auf der Pfefferminz-Creme platzieren. Mit Honigchip dekorieren.

David Heimer