Rezept

Filet im Teig by Noah Bachofen

Zutaten

Farce:
1 Pouletbrust
100 ml Rahm
Salz
Pfeffer

1 Birne
40 g Nüsse gemischt (Mandeln, Haselnüsse)

1 Pata-Negra-Filet von Luma
200 g Blätterteig
100 g Bauernspeck
Salz
Pfeffer
1 Ei

Zubereitung

Die Pouletbrust klein schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten für die Farce fein mixen.
Die Birne in kleine Würfel schneiden und die Nüsse grob hacken. Beides zu der Farce dazugeben. Alles gut vermengen, abschmecken und in einen Spritzsack abfüllen.
Das Pata-Negra-Filet von allen Seiten gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Bauernspeck auf Klarsichtfolie auslegen und gleichmässig mit der Farce bestreichen. Das Schweinefilet darauf platzieren und alles satt einrollen. Die Rolle kühl stellen.
Den Blätterteig ausbreiten und das eingerollte Filet auf dem Teig platzieren und satt einrollen.
Den Teig mit Ei bepinseln und eine Temperatursonde in die dickste Stelle des Fleisches stechen.
Das Filet bei 195 Grad Umluft backen. Sobald die Sonde 56 Grad anzeigt, das Filet aus dem Ofen nehmen. Alles für etwa 5 Minuten abstehen lassen, dann aufschneiden und servieren.