Die drei Käsesorten (ohne Blauen Büffel) raffeln. Im Caquelon mit Weisswein, Maizena und Quittenbrand vermengen. Die Mischung langsam aufheizen und dabei stets vorsichtig umrühren, bis sich die Komponenten zu binden beginnen. Blauschimmelkäse zugeben und schmelzen. Servieren und sofort zu essen beginnen!