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Fusilli mit Pancetta und Frühlingslauch
Mattias Roock
Weit gereist und ziemlich smart: Mattias Roock kocht im Castello del Sole in Ascona sehr souverän. Muss er auch: Vorgänger Othmar Schlegel war eine Legende!
Zutaten
300 g Vollkorn Fusilli Pasta (Terreni alla Maggia)
50 g Olivenöl
100 g Tessiner Pancetta
4 Stück Frühlingslauch
100 g Buchenraslinge
100 ml Tessiner Merlot (weiss)
50 g Sbrinz (Hartkäse)
Kräutersalz
Pfeffer
Zubereitung
- Pancetta in Olivenöl anschwitzen. Das weisse vom Frühlingslauch, und Buchenraslinge hinzugeben und mit dem Weisswein ablöschen.
- Die Vollkornpasta in gesalzenem Wasser bissfest kochen (etwa 7 Minuten, je nach Packungsanweisung). Etwas Pastawasser beiseitestellen.
- Die Pasta zur Pancetta-Frühlingslauch-Pilz-Sauce geben und alles einmal aufkochen. Mit dem Grün des Frühlingslauches, Schnittlauch und Sbrinz verfeinern. Bei Bedarf noch einmal abschmecken. Sollte die Pasta zu viel Sauce aufnehmen, mit ein wenig Nudelwasser ausgleichen.
TIPP: Es passen auch andere Saison-Pilze zu der Pasta.
Mattias Roock
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