1. Einen Holzkohlegrill einfeuern, die Haut der Aubergine der Länge nach mit einem scharfen Messer mehrfach einstechen, die Gemüse auf dem Grill rösten, bis die Haut verbrannt ist. Dabei immer wieder wenden.
2. Wenn die Haut der Peperoni schwarz ist, das Gemüse in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Einige Minuten stehen lassen, danach lässt sich die Haut leicht abziehen.
3. Für den Labneh Crème fraîche, Joghurt, Sesam-Paste und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schwingbesen verrühren, bis die Masse cremig und homogen ist.
4. Die Haut der Peperoni abziehen, von Kernen und Stielansatz befreien, in breite Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl sowie Sherry-Essig marinieren.
5. Die Haut der Aubergine ebenfalls abziehen und das Fleisch in Streifen schneiden.
6. Die Gemüsestreifen mit dem Labneh in einer Schüssel anrichten, Koriander und Frühlingszwiebel sowie Dukkah darüberstreuen.

Tipp: Für einen vegetarischen Hauptgang einfach die doppelte Menge Gemüse verwenden.