1. In der Rührschüssel der Küchenmaschine Mehl und Salz mischen.
2. In einem Topf Milch, Butter und Zucker leicht erwärmen (34°C) und die Hefe darin auflösen. 
3. Die Milchmischung zum Mehl giessen, Zitronenabrieb und Eier zugeben und mit dem Knethaken erst langsam Mischen und dann bei mittlerer Geschwindigkeit etwa fünf Minuten kneten, bis der Teig glatt ist.
4. Den Teig entweder zugedeckt 2 bis 3 Stunden bei Zimmertemperatur oder 1 Stunde bei Zimmertemperatur und dann über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
5. Ein grosses rechteckiges Backblech buttern, den Teig auf die Grösse des Blechs auswallen und auf das Blech legen. Etwa 2 Stunden auf dem Blech gehen lassen.
6. Den Ofen auf 150°C Heissluft vorheizen und den Teig mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. 
7. Doppelrahm und Zucker mit einem Schwingbesen gut mischen und 1/3 der Rahm-Zucker-Mischung mit einem Pinsel auf dem Teig verteilen.
8. Die Taillé de Goumoëns 35 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C erhöhen und nochmals 10 Minuten backen, bis der Kuchen ein tiefes Goldbraun hat.
9. Herausnehmen, mit einem Brotmesser nochmals etwas einschneiden und den Rest des gezuckerten Rahms auf der Oberfläche verteilen. In Stücke teilen und noch lauwarm geniessen.

Tipp: Die Taillé de Goumoëns kann problemlos zwei Tage aufbewahrt und auch kalt gegessen werden. Zum Regenerieren kurz bei 200°C Heissluft nochmals im Ofen aufbacken.