Hacktätschli mit Rahmsauce by Seppi Kalberer
Roger Kalberer
Roger Kalberer ist jetzt im «Schlüssel» in Mels der Boss. Er hat von Vater Seppi übernommen - und was er macht, ist mindestens genau so gut.
Zutaten
Hacktätschli
1 kg Kalbshackfleisch, 5mm
70 g eingeweichtes Weissbrot, gemixt
150 g feingeschnittene Zwiebeln
8 g feingeschnittener Schnittlauch
8 g feingeschnittener Peterli, flach
1 Ei
Mischsalz aus dem «Schlüssel-Lädeli»
Bergfeuer
Cognac-Rahmsauce
500 g Kalbsjus aus dem «Schlüssel-Lädeli»
250 ml Vollrahm
100 g Mehl
200 g Butter oder Erdnussöl
Zitronensaft
River Salt
Bergfeuer
Cognac
Zubereitung
Hacktätschli
Alle Zutaten in der Knetmaschine kneten, abschmecken und die Masse zu Kugeln von ca. 90 bis 100 Gramm formen. Diese leicht flach drücken und auf beiden Seiten gut anbraten.
Cognac-Rahmsauce
Butter erhitzen und Mehl im Sturz beigeben. Auf kleiner Hitze glattrühren, bis die Masse hellbraun angeröstet ist. So entsteht ein Roux. Kalbsjus und Vollrahm separat aufkochen und mit je 1 EL kaltem Roux abbinden. Beides mischen und ca. 45 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen, nach Belieben Cognac beigeben, mit River Salt und Bergfeuer abschmecken.
