STARCHEFS I KOCHSCHULE MIT MIKE WEHRLE
Handgemachte Kartoffelgnocchi by Mike Wehrle
Mike Wehrle
Der Culinary Director hat schon auf drei Kontinenten gekocht, Thailand hat ihn am meisten beeindruckt. Jetzt ist er auf dem Bürgenstock und Chef von fünf GaultMillau-Restaurants.
Zutaten
500 g mehligkochende Kartoffeln geschält, in Stücke geschnitten
180 g Mehl (und etwas extra Mehl zum Bestäuben)
3 Eigelb
2 EL Crème Fraîche
1 Bund Salbei
3 Zehen Knoblauch, ungeschält
1 EL Butter
Salz, Butter, Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Kartoffeln 25 Minuten dämpfen und noch heiss mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mehl, Eigelb, Crème Fraîche und eine Prise Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Aus dem Teig Rollen von ca. 1,5 cm Durchmesser formen, diese nun in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben behutsam abrollen und formen. Auf ein bemehltes Geschirrtuch legen.
- Die Gnocchi im Salzwasser abkochen – sobald sie obenauf schwimmen, sind sie fertig. Auf ein leicht beöltes Blech zum Abkühlen legen.
- Wenn die Gnocchi durchgekühlt sind, in einer Pfanne Butter erhitzen und aufschäumen. Etwas Olivenöl und die Gnocchi beifügen. Die Butter, grob halbierte Knoblauchzehen und einige Salbeiblätter hinzufügen.
- Unter ständigem Schwenken goldgelb braten.
>> Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Seven Kitchens»
Mike Wehrle
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